|
|
Ravioli Met Aubergine En Parmezaanse Kaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Zout
peper
500 g aubergines, in plakken
olie om te frituren
100 l olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 blik pruimtomaten (à 450 g)
2 el fijngesneden oregano
50 g Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering
pastadeeg (zie recept voor ravioli)
boter of margarine
peterselie, voor garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Strooi wat zout over de aubergines en laat ze ± 5 min. staan. Spoel ze af onder de kraan en dep ze goed droog met keukenpapier.
Verhit de olie in de frituurpan (of een diepe pan met dikke bodem) tot 180°C of tot een blokje brood er in korte tijd goudbruin in kleurt. Frituur de plakken aubergine in ± 5 min. in porties goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verhit de olijfolie en bak de knoflook en ui zachtjes ± 10 min. Voeg de tomaten en oregano toe en laat alles 15-20 min. op middelhoog vuur koken, tot de saus flink dik is. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd of hak de aubergineplakken fijn en roer ze met de Parmezaanse kaas door de tomatensaus.
Volg nu de stappen voor het maken van ravioli.
Kook de ravioli in 2-3 min. gaar in ruim water. Serveer met gesmolten boter, Parmezaanse kaas en peterselie.
|
|
|